烧烤研究所教你做一道特色粥，粥水浸龙虾，粥水火锅的简易版，口味清香，肉质细腻，粥水爽滑。

　　原料：

　　澳洲龙虾1个(重约1千克)，香菇丝30克，熬好的广式粥水1千克。

　　调料：

　　盐、味精各5克，胡椒粉3克，香葱段、小红枣各10克，瑶柱汁2克。

　　广式粥水熬制技术：

　　原料：

　　老母鸡3只(每只重约1500克)，猪筒骨2千克，瑶柱50克，姜片100克，猪瘦肉1千克，清水25千克，东北大米500克，糙米250克，花 生油50克，盐2-3克。

　　制法：

　　1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出备用。

　　2、猪筒骨洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净;瑶柱用清水洗净。

　　3、锅内放入清水，先放入猪筒骨垫底，再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开，改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千 克放入不锈钢桶内;

　　4、东北大米、糙米分别用清水洗净，控净水后用花生油、盐拌匀，放入不锈钢桶内大火烧开，改中大火慢慢熬约3小时，取出即可。

　　制作方法：

　　(1)龙虾宰杀，取肉片成厚0.1厘米的薄片。

　　(2)日式沙锅内放入熬好的粥水、盐、味精、胡椒粉、瑶柱汁小火烧开，下入香菇丝、香葱段、小红枣，小火烧开，最后放入龙虾肉 ，烧开即可食用。

　　关键：

　　1、一般做鸡汤都采用煲的方法，而本菜中的鸡汤则采用炖的方法。理由：煲制的汤用小火加热而成，而且不盖盖，汤汁的浓稠度很高 ，清香味较淡。炖出来的汤颜色较淡，由于制作时需要加盖，所以香味非常足。炖有多种方法，我们采用的是隔水炖的方法，即将原 料、清水放入容器内，盖上盖子，用保鲜膜封口，放入蒸箱炖制。由于容器密封得很好，所以原料的香味也保持得完好。

　　2、瑶柱不需要事先蒸制，用清水冲洗即可。因为在蒸制过程中，原料的鲜味流失很多，用于熬汤自然不够鲜美。

　　3、大米和糙米都不要用水长时间浸泡，否则米的香味和口感都会有所损失。洗好的米加入花生油拌制，可以起到增香的作用。

　　4、熬粥时，一定要用大火，否则米煮不开，而且很容易粘底，香味自然不好。

　　那么这道粥水浸龙虾就做好了，学粥水浸龙虾做法的请关注烧烤研究所学校，专业小吃烧烤技术培训。